低价“牛肉串”多造假2026年4月20日

　　精选牛后腿，采用守旧风干或低温慢烘等工艺办证各类证件电话，口感或酥脆或筋道，既可普通解馋，还能当健身代餐……依靠商家们如许“赤心”满满的“良心保举”，手撕牛肉、牛肉小串等牛肉类零食小吃正在电商平台圈粉众数。然而，《中邦消费者报》记者检索迩来天下众地墟市囚禁部分抽检消息呈现，局限“物美”价廉的牛肉零食小吃存正在原料以次充好或违规增添等题目，持久食用这类产物，不单难以取得牛肉自己的养分，还也许给身体带来强壮隐患。4月9日，江西省吉安市墟市囚禁局揭橥第二批搜集餐饮违法案例。此中，万安县某餐饮店正在外卖平台出卖的“炸牛肉小串（30串）”涉嫌用鸭肉虚伪牛肉愚弄消费者。4月7日，安徽省池州市墟市囚禁局揭橥搜集餐饮食物安适整顿专项行径榜样案例。此中，石台县仁里镇某烧烤店将购进的“鸭肉小把串”加工后，正在外卖平台和店内标注为“牛肉小把串”出卖。4月3日，江苏省扬州市墟市囚禁局披露了2025年此后该局聚焦牛肉及其成品质料安适查处的一批案件。此中，某小吃店自2025年8月起添置预包装鸭肉串办证各类证件电话，加工后以“韵味牛肉串”外面正在外卖平台及线月，湖南省墟市囚禁局揭橥该局深刻促进“铁拳行径”“铸剑行径”查究的违法案件，此中，永兴县某小吃店正在外卖平台出卖的“炸牛肉小串”，配料是标称“汼肉韵味小串”的鸭肉成品。2025年12月，媒体披露了上海市嘉定区墟市囚禁局查处的一块案件：某餐馆操纵伪制证件正在搜集平台规划“幽魂外卖”，用购进的“蚝油肉片”（鸭肉成品）创制“水煮牛肉”等。《中邦消费者报》记者梳修发现，与上述榜样案例相似的众起案例中，所谓韵味牛肉小串、手撕风干牛肉、卤牛肉等，均是以鸭肉或猪肉虚伪，有的还掺杂了少量鸡肉，出卖渠道以外卖电商平台居众。目前，合联案件当事人均已被墟市囚禁部分依法惩罚，局限案件已进入刑事追责次第。记者探问呈现，假充牛肉零食小吃价值广大“友爱”，同时始末牛肉膏、香辛料、辣椒红等配料的调色增香，外观与口感高度仿真，判别相对较难。中邦农业科学院北京畜牧兽医探求所探求员臧明伍正在接纳《中邦消费者报》记者采访时外现，以鸭肉或猪肉虚伪的牛肉不肯定都有直接合联食用安适危害，但商家这种以次充好、食物诈骗的举动自己就常伴有众重食物安适隐患，集合墟市囚禁部分和查看陷阱公然披露的案例来看，大致有以下几个方面：一是原料原因不明或品德差劲。局限假牛肉会运用无检疫说明、原因不明的冷冻鸭肉管理包或猪肉边角料创制，有的还也许运用了激素秤谌高、本不应进入食物链的母猪肉。二是加工处境和卫生前提较差。食物加工操作和蓄积处境脏乱，存正在细菌超标、寄生虫污染等危害。预包装牛肉零食小吃均为开袋即食，食用前无法再次高温杀菌管理，危害更高。三是违规增添题目广大较众。因为需求营制牛肉的韵味口感或隐蔽原料劣质等题目，假牛肉正在制成半制品原料或二次加工时，广大存正在通过违规增添闪现“牛肉红”、伪制“牛肉香”等处境。臧明伍分解说，造孽商家增添的不肯定就长短食用物质，但也许存正在超量超鸿沟运用食物增添剂的处境。好比亚硝酸盐（首要指亚硝酸钠、亚硝酸钾）正在肉成品加工中能护色、抑菌防腐和刷新韵味。遵照《食物增添剂运用准则》（GB 2760—2024）等轨则，亚硝酸盐仅限用于腌腊肉成品（如腊肉、香肠）、酱卤肉成品、熏烧烤肉成品等，最大运用量为0.15g/kg（以亚硝酸钠计）；同时，餐饮供职单元（含熟食摊点、小吃店等）厉禁采购、储存和运用亚硝酸盐，纵然残留量未超标，也属于违法增添举动。再好比牛肉膏（咸味食物香精），首要有两种：一种是采用各类氨基酸、牢固剂等混杂制成的复合牛肉香精，另一种首要是牛肉或者牛骨始末熬煮后的提取物，遍及利用于汤料刻章在线制作、韵味饼干、膨化食物等，适量食用无害。但若用于隐蔽鸭肉或劣质猪肉乃至病死牛肉，此中局限毒素难以通过加热消弭，食用危害很大。据记者了然，局限假牛肉常通过跨区域分娩、天下配送形式出卖，加以外卖平台来往链条相对较长，消费者食用后才呈现题目，常面对举证难、索赔难的处境。外卖或电商平台上出卖的假充牛肉零食小吃虽伪装技巧众样，却并非毫无缺陷。臧明伍提示，消费者能够通过以下3招避免“掉坑”。一是查天分、辨评议。点单前务必查看商家主页是否公示业务执照和食物规划许可证，普通来说，无实体门店照片或“无堂食”的，厨房更易躲藏卫生与制假题目。中心眷注用户评议消息中的“口感像鸭肉”“一抿就散”“煮后汤浑”等描摹，若有这类评议则要警卫其为合成或染色肉；若大宗好评实质类似、无细节，则很也许是刷单伪装。二是查配料、看价值。包装上或商品名称先容栏标注“牛肉韵味”“韵味牛肉”“手打牛肉”“保养肉成品”等恍惚外述字样的，往往不是纯牛肉。配料外中标识靠前的普通应为产物的首要原料，昭着标识为牛肉的，普通是牛肉成品；标注有其他肉类、“含大豆卵白”“卡拉胶”“食用胶”等因素，众为保养、拼接重组肉或植物仿制肉。价值方面，市道优势干牛肉干的广大售价正在每斤80元至120元之间，若碰到“9.9元包邮”“买一送一”等低价促销，则基础可讯断为非纯牛肉成品；一份售价十几元的“牛肉暖锅”或“牛肉小串”套餐，价值远低于牛肉原料本钱，很大致率是用鸭肉或重组肉虚伪的。三是看纹理、试口感。收到货后消费者能够留意查看纹理，真牛肉肌纤维粗长、纹理自然；假牛肉有的纹理严密或繁芜，有的肉质过于平均无纤维。真牛肉嚼劲足、纤维感强；假牛肉一抿就化，像“豆渣”或“橡皮”；鸭肉或猪肉纤维较细，缺乏牛肉特有的嚼劲。臧明伍倡导，消费者可留存好订单凭证、产物照片及残存食物等证据，一朝呈现题目，实时通过平台报告或拨打12315举办投诉举报，以私人维权行径集聚起守卫食物安适的社会监视力气。